#کیک سینامون مغزدار جزء دسته کیکهای(بانت کیکها) هست ویک نوع کیک کافی شاپی محسوب میشه که اگربایک گاناش خوشمزه کاوربشه حسابی جذب مشتری میکنه وعزیزانی که برای کافی شاپ ها سفارش میزنند میتونند با پخت این کیک نمره عالی درکارنامه فروش خودشون درج کنند👌🏻🥰
مواد لازم
کیک سینامون مغزدار
۹
مواد اصلی
آرد سفید
قنادی
۳٠٠ گرم
شکر سفید
۱۸٠ گرم
تخم مرغ
۴ عدد
روغن مایع
۱٠٠ گرم
ماست
۱۶٠ گرم
وانیل
یک دوم قاشق چای خوری
بیکینگ پودر
یک قاشق غذا خوری
مواد میانی
پودر دارچین
۱ قاشق غذا خوری
پودر کاکائو
۱ قاشق غذا خوری
پودر نارگیل
۲ قاشق غذا خوری
کنجد سفید
۲ قاشق غذا خوری
شکر قهوه ای
۳ قاشق غذا خوری
بیسکویت
کرم دار
۱ بسته
مواد رویه :
شکلات تخته ای
۱٠٠ گرم
خامه صبحانه
۱٠٠ گرم
طرز تهیه
کیک سینامون مغزدار
درجه سختی
زمان تهیه ۴۵
دقیقه
زمان پخت ۴۵
دقیقه
۱
درمرحله اول همه موادلازم اصلی وموادمیانی را آماده کرده واندازه گیری میکنیم ودردمای محیط قرارمیدهیم تابه مدت نیم ساعت همه مواد هم دمای محیط شوند .
سپس آردوبیکینگ پودر راباهم مخلوط میکنیم وسه بارالک کرده تاخوب هوادهی شود .
۲
درمرحله دوم دریک کاسه مناسب تخم مرغ ،شکر و وانیل را با دور تند همزن به مدت ۶ الی ۷ دقیقه خوب مخلوط میکنیم تا حجم مواد دو برابرشود و مایه ای کشدار وسفید به دست آید توجه داشته باشید که در حین همزدن یکی دوبار مواد را با لیسک حتما دورگیری کنید تا موادی که به اطراف کاسه پاشیده شده نیز مخلوط شوند این دورگیری تا حد زیادی برای ازبین بردن بوی زهم تخم مرغ موثر است .
۳
سپس روغن مایع و ماست را اضافه کرده وبادورکند همزن به مدت ۱۵ ثانیه درحدمخلوط شدن هم میزنیم وهمزن راخاموش میکنیم .
۴
درمرحله بعدی آرد الک شده را درسه مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کرده وهرباربالیسک به صورت دورانی وتا زدن مخلوط میکنیم تادر آخر هیچ گلوله آردی درمایه کیک نباشد .دقت کنید باکمترین هم زدن آرد رامخلوط کنید چون هم زدن زیاد باعث ازبین رفتن پف کیک وتسمه ای شدن بافت کیک می شود .
۵
وقتی مایه کیک آماده شد قالب مناسبی را که بهتراست از نوع توخالی باشد چرب و آرد پاشی میکنیم سپس نیمی ازموادکیک را داخل قالب ریخته و شروع میکنیم مواد میانی را به ترتیب ویکی یکی روی مایه کیک میریزیم .
به این صورت که اول پودردارچین را ریخته سپس پودر کاکائو بعدپودرنارگیل بعدکنجدسفید و در آخر یک لایه شکرقهوه ای و بعد روی این مواد یک ردیف بیسکوییت کرم دار قرار میدهیم .
۶
بعد باقیمانده مایه کیک را روی این مواد ریخته با کمک لیسک به آرامی سطح کیک را صاف ویکدست میکنیم وبازهم به آرامی قالب را یکی دوضربه روی میز کار میکوبیم تا هوای اضافی مابین موادخارج شود .
۷
قالب را درفری که از یکربع قبل با دمای ۱۷٠ درجه سانتی گراد گرم کرده ایم قرار می دهیم تا به مدت ۴٠ الی ۴۵ دقیقه پخته شود .البته بسته به دمای فرهای مختلف مدت زمان پخت متغیر است ممکن است از زمان پیشنهادی زودتریادیرتر پخته شود پس مرحله پخت کاملا به خودتان بستگی دارد درهرصورت تست پخت با سیخ چوبی انجام شود به این صورت که بعدازگذشت ۳۵ الی ۴٠ دقیقه ازپخت درفررابازکنید یک عدد سیخ چوبی درکیک فرو کنید وبیرون بیاورید اگرسیخ تمیزبود که نشانه پخت کامل کیک است ولی اگرازمایه کیک به سیخ چسبیده بود مدت زمان بیشتری به کیک بدهید تاکاملا پخته شود .
برای من ۵٠ دقیقه طول کشیدتاکیک پخته شد.
۸
بعدازاینکه کیک پخته شد اجازه دهیددرهمان قالب کیک کاملا خنک شود سپس دریک ظرف مناسب کیک راخارج کنید و درصورت تمایل با گاناش روی کیک راتزیین کنید .
(دراین عکس من از گاناش استفاده نکردم )
برای تهیه گاناش شکلات تخته ای یا سکه ای را روی بخار آبجوش به روش بن ماری آب میکنیم وبعد خامه صبحانه هم دمای محیط را به شکلات اضافه کرده خوب مخلوط میکنیم تایکدست شود وبعد به صورت گرم روی کیک کاملا خنک شده میریزیم .توجه کنید کیک کاملا سرد باشد وگاناش ولرم نه اینکه داغ باشد .
(مرحله گاناش کاملا اختیاری هست .چون این کیک بدون گاناش هم بسیارخوشمزه است ولی برای سفارش کافی شاپ با گاناش خیلی خیلی مناسبتر می شود .)
۹
امیدوارم ازپخت این کیک نهایت لذت راببرید .درصورت رضایت برای سلامتی وتعجیل درفرج آقاامام زمان (عج) صلواتی ذکربفرمایید.
درصورت انتشاردستورحتماباذکرمنبع باشددرغیراینصورت رضایت ندارم 🙏🏻🌻🌿
سایر نکات
کیک سینامون مغزدار
خدمت همه عزیزان عرض میکنم که من درهمان دستور پخت سعی کردم مراحل کار را کامل توضیح دهم ولیکن توضیحات خودم را کاملتردراین قسمت پایانی ارائه میدهم که عزیزان تازه کار و مبتدی هم بتوانند به راحتی این کیک خوشمزه و دلپذیر را برای عزیزانشان تهیه کنند .
پس این قسمت رابادقت مطالعه کنید که نکات گفته شده برای پخت انواع کیکهای عصرانه بسیارمفیدوکاربردی می باشند .
(درهمین ابتدا اول از همه خدمتتان عرض کنم که برای این نوع کیکهایی که مغزی دارهستند غلظت مایه کیک بسیارمهم است چون اگر رقیق باشد موادمیانی به خوبی دروسط کیک قرارنمیگیرند پس برای این منظور موادلازم باید حتما با ترازو اندازه گیری شوند .)
(سایز قالب استفاده شده دراین عکس قالب توخالی به قطر ۲۵ و ارتفاع ۷ سانت می باشد )
۱_منظورازآردسفیدقنادی همان آرد سفید سه صفر یا چهارصفر میباشد که به صورت فله ای درتمام فروشگاههای لوازم قنادی وبه صورت بسته بندی درتمام سوپرمارکتها موجود می باشد .
۲_شکرسفیدازنوع دانه ریزباشد اگرنداشتیدهمان شکردرشت رادرآسیاب خانگی یکی دوپالس آسیاب کنیدتاریزشود .ولی اصلا پودرقندیاپودرشکر جایگزین شکرسفید نکنید.
۳_سعی کنیدازتخم مرغ درشت باوزنی بین ۶٠ تا ۶۵ گرم استفاده کنید درصورتی که تخم مرغ شما وزنی کمتراز۶٠ گرم داردازپنج عدد تخم مرغ و اگروزنی بیشتراز ۶۵ گرم دارد از سه تا تخم مرغ استفاده کنید.
۴_روغن مایع ازنوع پخت وپز باشد.اصلا روغن سرخ کردنی یا کنجد و زیتون و........ جایگزین نکنید .
۵_برای ماست ازهرنوع برندی میتوانیداستفاده کنید فقط بایدشیرین باشد.حتی ازماست خانگی هم درصورت شیرین بودن میتوانید استفاده کنید.ولی شیر را جایگزین ماست نکنید چون مایه این کیک باید غلیظ باشد .
۶_اگرازوانیل پودری خالص استفاده میکنید همان مقدارذکرشده دردستورمناسب است ولی اگر میخواهید ازوانیل شکری استفاده کنیدیک بسته ۵ گرمی کفایت میکند .ازپودرهل یا گلاب هم میتوانیدبه جای وانیل استفاده کنید .درصورت استفاده ازپودرهل یک دوم قاشق چایخوری کافی میباشد و برای گلاب یک قاشق غذاخوری کفایت میکند .
۷_بیکینگ پودر حتما تازه وازنوع مرغوب باشد که این موردبرای پف کیک بسیارحائز اهمیت است .
۸_موادمیانی براساس ذائقه شما قابل تغییر و کم یا زیاد شدن است .ولی دردستوراصلی و نرمال همان مواد ومقادیر ذکرشده مورد استفاده است .
۹_بیسکوییت کرم دارازهرنوع برنددلخواه شما میتوانید استفاده کنید .من بیسکوییت شکلاتی باکرم وانیل (اورئو )استفاده کردم یک بسته شامل ۹ عدد بیسکوییت بود که همه آن استفاده شد.
۱٠_برای شکلات میتوان ازهردونوع تخته ای یا سکه ای استفاده کرد با طعمهای شیری ، تلخ یا سفید که باز هم این مورد کاملا به ذائقه وسلیقه خودتان بستگی دارد .
۱۱_خامه باید ازنوع صبحانه باشد .خامه قنادی مناسب کار گاناش نمیباشد پس جایگزین نکنید .
برای کاور کیک هیچ محدودیتی نداریم ازهرنوع سس شکلاتی یا گاناشی که مورد پسندتان هست میتوانید استفاده کنید .(این مورد کاملا اختیاری می باشد .)
تمام تلاش وسعی خودم راکردم که توضیحاتم کامل باشد ولیکن با این وجود اگربازهم دراین زمینه سوالی داشتید درزیردستورپخت برایم کامنت کنیدباکمال میل پاسخگوخواهم بود .
به امید روز ظهورمولا ??✨?
???الهی اللهم عجل لولیک الفرج بحق بانوزینب کبری(س)???
عکس و تصاویر ارسالی از کیک سینامون مغزدار
سایر عکس های کیک سینامون مغزدار
نظرات طرز تهیه
کیک سینامون مغزدار
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
موس مغزدار
نان مغزدار
ژله مغزدار
کیک سینامون
کیک رنگین کمان
کیک شکلاتی با رویه موکا
عکس های مرتبط
